Når katten er ude så står menuen på fisk

Min mand, Kasper, er ikke særlig vild med fisk i varme retter. I disse dage er han på kursus i Tyskland så skal vi have fisk. Drengene elsker fisk men må sande at Mathilde ikke var så vild med det.

Jeg fandt en lækker opskrift på laks med en topping af basilikum, mandler og citron. Den måtte prøves og det var yderst lækkert. Jeg fulgte for en gangs skyld opskriften næsten. Laksen blev skiftet ud med ørred da jeg har fået den flotteste ørred af min søde svoger Jonas. Det var en hel fisk som jeg sprang ud af filetere. Det har jeg ikke prøvet før men Youtube kan jo klare det meste. Jeg fik et ret godt resultat som jeg er lidt stolt af. Det er Newyorkerbyheart der står bag opskriften.

Ørred med mandel-/basilikumtopping og saltbagte kartofler 4 pers.

4 ørredfiletter

1 håndfuld mandler, grofthakket

lidt olivenolie

1 håndfuld friske basilikumblade, hakket

saft af 1 citron

skal af 1 citron

2 tsk. rørsukker

1 fed hvidløg, presset

2 tsk. rasp

salt, friskkværnet peber

ca. 20 g smør

Kom lidt olivenolie på en pande sammen med de hakkede mandler. Når det er blevet lidt gyldne, kommes citronsaft og -skal ved. Lad det koge lidt ind, drys sukker på og rør til det er opløst. Tag lagen af varmen. Bland basilikum, rasp. presset hvidløg og blød smør sammen. Når lagen er kølet lidt af, blandes den i og det hele røres godt sammen. Kom laksefileter i et ovnfast fad, krydr med salt og friskkværnet peber. Fordel mandelblandingen ovenpå og sæt i ovnen til kartoflerne i ca. 15-18 minutter, alt efter størrelse på fileterne.
 

Saltbagte kartofler

1 bakke små kartofler, vasket og tørret

ca. 500 g groft salt

 

Kom 500 g groft salt i bunden af et ovnfast fad. Læg kartoflerne ovenpå og sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter, alt efter hvor store de er.

Jeg serverede det en god hjemmelavet pesto af basilikum, hvidløg, citron, salt og olivenolie.
 

citronmåne med lemoncurd

Jeg måtte bukke under for gruppepres endnu en gang :) så kage måtte der bages til mine dejlige kollegaer. Er måske også lidt for nem at presse men elsker jo at bage.

Denne gang skulle jeg altså prøve at bage en citronmåne og jeg havde et halv glas lemoncurd i køleskabet. Forstår ikke hvordan den har overlevet uden at blive spist. Det blev overraskende lækkert selvom der var citron i både kage, fyld og glasur.

Citronmånen er fra Meyer og er virkelig dejlig saftig og syrlig. Den passede til en alm. springform.

125 g groft revet marcipan
200 g blødt smør
180 g rørsukker
korn af 1 stang vanilje
saft af 1 citron
skal af 2 økologiske citroner
5 æg, mellemstørrelse
125 g hvedemel
80 g kartoffelmel
3 tsk. bagepulver
1/2 glas lemon curd (kan fås i Netto har jeg luret men min er hjemmelavet. se link)

Glasur:
80 g flormelis
saft af en citron
lidt revet citronskal


Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Smør siderne på springformen med lidt smør og drys med lidt rørsukker. Fordel rørsukkeret langs hele kanten og hæld overskydende sukker ud.

Riv marcipanen groft ned i en skål og tilsæt det bløde smør, vaniljekorn og sukker. Pisk til det bliver tykt og luftigt. Riv skallerne fra de 2 citroner ned i og pres saften fra den ene. Pisk igen, til det er blandet sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt efter hvert. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen. Sigt det ned i dejen og vend det helt godt sammen med en dejskraber.

Hæld dejen i springformen og bag den i 40-45 minutter. Brug en kødnål eller tandstik til at tjekke om kagen er gennembagt. Afkøl og flæk kagen i to bunde.

Smør bunden med lemon curd og put toppen ovenpå. Pynt med glasur og citronskal.

halloween kage til 2.A klassefest

Jeg havde lovet at bage til klassefesten og var så tilfreds med kagen til FDF i fredags, at jeg prøvede den igen. Denne gang var bundene banankage med choko cream cheese frosting. Opsmurt med ultimativ smørcreme og overtrukket med hjemmelavet mmf. Figurerne er lavet af mmf farvet med pasta farve. Det var lidt sjovt at lave gravsten og små græskar men det sjoveste var de små knoglehænder der stikker op hist og her.

 

 

 



Halloween kage

Så er det tid til årets Halloween fester. Også hos FDF Langå og selvom vi ikke kunne deltage så skulle der da være en kage :-)

Den består af min bedste chokoladekage smurt op med ultimativ choko smørcreme. Alt pynt og overtræk er i mmf. Figurerne er lavet i mmf. Det var sjovt at lave figurerne specielt græskar og knogler. De "beskidte" streger/pletter er malet med pastafarve.